KUIH KERIA PEDAS

BAHAN-BAHAN

140 g keledek parut

secubit serbuk penaik

30 g tepung gandum

20 ml air

30 g kelapa parut

Bahan untuk digiling:

15 g udang kering – direndam

2 ulas bawang merah

½ ulas bawang putih

2 biji cili merah – dibuang bijinya

sehiris lengkuas

sebatang serai

¼ camca teh rata kunyit

CARA

1. Gaul semua bahan dengan rata melainkan tepung dan srbuk penaik
2. Masak di atas api sederhana hingga menjadi kental
3. Uli bahan tersebut dengan tepung dan serbuk penaik sehingga licin dan tidak lekit. Panaskan minyak dalam kuali.
4. Torak setebal 1 ½ cm dan terap dengan penerap donut.
5. Bila minyak panas, goreng dengan api sederhana sehingga masak
6. Tos dan hidangkan.

KUIH KERIA

BAHAN-BAHAN

1 buku keledek sederhana – rebus }

30 g tepung ubu } untuk doh kental

30 g tepung gandum – diayak

1 camca besar air jika perlu

60 g gula pasir

½ kuali minyak untuk menggoreng

CARA

1. Berus dan bersihkan keledek. Rebus tanpa dibuang kulitnya hingga masak dan empukk.
2. Buangkan kulit keledek dan lecekkan keledek di dalam mangkuk adunan.
3. Masukkan tepung dan gaulkan. Tambahkan air jika perlu dan ulikan lagi menjadi doh yang kental.
4. Gulungkan doh di atas papan canai seupaya menjadi sosej panjang dengan diameter berukuran 2.5 cm dan bahagikan kepada 8 bahagian yang sama besar.
5. bentukkan tiap-tiap satu bahagian menjadi bulat dan ratakan sedikit. Buatkan lubang di tengah bahagian yang rata dengan hujung jari atau hujung senduk kayu. Kemaskan semula bentuknya.
6. Ulangi proses yang sama pada bahagian doh selebihnya.
7. Panaskan minyak anggaran ½ kuali. Sediakan bekas pengetus yang beralas kertas penyerap minyak.
8. Goreng kuih sehingga kuning dan angkat ke dalam pengetus.
9. Tapiskan minyak daripada kuali ke dalam periuk.
10. Gunakan kuali untuk menyediakan gula saduran. Bubuh gula dan air. Masak air gula sehingga betul-betul pekat.
11. Masukkan kuih ke dalamnya dan gaulkan rata-rata di dalam air gula pekat itu.
12. Kecilkan api dan terus mengacaunya sehingga air gula berhablur.
13. Keluarkan dari kuali, sejukkan dan hidangkan dalam pinggan.

KACAU LABU

BAHAN-BAHAN

250 g labu – potong kecil

½ biji kelapa

parut putih – perahkan santan 250ml – 300 ml

125 g gula pasir

2 helai daun pandan

1 camca sedang rata tepung pulut

1 ½ biji telur

CARA

1. Kisar labu dengan santan
2. Ramas gula dengan telur serta daun pandan
3. Masukkan ramuan yang dikisar, campur hingga sebati
4. Kacau di atas api perlahan hingga cukup pekat.
5. Angkat dan hidangkan.

CUCUR BADAK

BAHAN-BAHAN

1 biji keledek putih sederhana besar

30 g tepung gandum } diayak

30 g tepung ubi } diayak

¼ camca the garam

minyak untuk menggoreng

Inti:

75 g udang basah

30 g udang kering

2 camca besar kelapa parut putih

2 ulas bawang merah

1 hiris halia

½ biji cili merah

2 biji cili kering } goreng

1 potong kunyit basah } tanpa

½ camca the jintan manis } minyak

½ camca the garam

1 camca the dula

2 camca sedang minyak

2 batang serai

CARA

1. Siapkan keledek. Bersihkan keledek ( tidak perlu membuang kulitnya ) dan rebus hingga empuk. Bila sudah empuk, tos dan biarkan sejuk.
2. Siapkan rempah-rempahnya:

a) Goreng cili kering, kunyit dan jintan. Tumbuk rempah yang digoreng sehingga halus.

b) Bersihkan bawang dan serai dan hiris dan ditumbuk lumat. Mayang cili merah

3. Sediakan bahan intinya. Bersihkan udang, buang kulitnya dan potong dadu. Tinggalkan sebanyak 8 sekor udang ( jangan buang kulitnya ) untuk hiasan. Untuk udang kering, bersihkan dan rendam, dan toskan airnya kemudiah tumbuk sampai halus.
4. Masakkan intinya:

a) Panaskan minyak dalam kuali. Masukkan pes rempah yang ditumbuk. Goring hingga berbau. Kemudian masukkan udang, kelapa parut, seraidan bawang yang telah dimayang.

b) Masukkan garam secukup rasa dan goreng sehingga intinya hampir kering. Sejukkan ke dalam pinggan.

5. Sediakan doh untuk kulit cucur badak.

a) Buangkan kulit dan lecek keledek. Masukkan tepung yang telah diayak dan garam.

b) Uli adunan itu supaya doh sebati dan pejal. Canai doh dan bentukkan doh seperti sosej dan bahaikan kepada 8 bahagian yang sama besar.

c) Canaikan tiap-tiap satu seupaya menjadi bulat dan pipihkan di tengah doh hingga menjadi bentuk sebuah mangkuk. Isikan inti kelapa ke dalam doh ini dan tutup dengan cermat.

6. Bentukkan kuih itu dari sebelah atas mangkuk dan hiaskan atasnya dengan udang.
7. Goreng dengan minyak panas sehingga kuning.
8. Toskan sebelum dihidang dengan pinggan bujur. Hiaskan dengan cili gulung.

TALAM UBI

BAHAN-BAHAN

150 g ubi parut dan perah

50 g gula melaka }dijadikan air gula

25 g gula pasir }dengan 30 ml air

30 ml air

30 ml santan cair

½ camca besar sagu dari ubi diparut

Lapisan atas:

125 ml santan pekat

30 g tepung gandum

½ camca teh garam

CARA

1. Panaskan pengukus
2. Masak air dengan air gula dan santan cair serta 1 camca besar sagu dari ubi yang diperahkan.
3. Masukkan adunan ubi ke dalam loyang anggaran ¼ inci tebalnya dan kukus sehingga masak.
4. Buat lapisan atas, bancuhkan santan dengan tepung gandum serta garam. Tekapkan atas ubi yang telah masak dengan kain maslin, tuangkan adunan santan tadi anggaran ½ inci tebal, kukus hingga masak.
5. Angkat dan sejukkan. Potong bentuk wajik.

KUIH KOCI

BAHAN-BAHAN

Dadih:

125 ml santan pekat – daripada ¼ biji kelapa

1 camca besar minyak

1 helai daun pandan

tepung ubi / jagung

garam

Doh:

125 g tepung pulut

100 ml santan cair daripada kelapa dadih

9 helai daun pisang

Inti:

¼ kelapa parut putih

½ keping gula melaka

1 camca besar gula pasir

2 camca besar air

½ camca teh daun pandan

CARA

1. Cairkan gula dan gula melaka yang diracik dengan 2 camca besar air dalam periuk
2. Masukkan kelapa dan daun pandan.
3. Masukkan tepung jagung dan angkat
4. Campurkan santan ke dalam tepung pulut dan gaul sehingga dapat doh yang lembut.
5. Bahagikan kepada 8 bahagian
6. Masukkan inti dalam adunan.
7. Masukkan adunan yang berinti dalam daun pisang, masukkan dadih dan balut dengan kemas.
8. Kukus sehingga masak.

BUAH MELAKA

BAHAN-BAHAN

90 g tepung pulut

1 camca besar air pandan

pewarna hijau

Inti:

3 camca besar kelapa parut putih

garam halus

8 helai daun pisang ( 7.5cm x 7.5cm ) untuk dibuat kelongsong atau bakul.

CARA

1. Potong atau racikkan gula melaka.
2. Campurkan air pandan dan pewarna hijau dengan secukupnya ke dalam tepung pulut. Gaul rata untuk mendapatkan doh kental.
3. Sediakan air rebusan.
4. Gelekkan doh menjadi sosej panjang dengan diameter 12 mm dan potong.
5. Bentukkan tiap-tiap keping menjadi bulat, bentukkan lubang dan masukkan inti di tengah.
6. Tutup inti dan golekkan menjadi bulat semula.
7. Msukkan ke dalam air rebusan yang mula mendidih dan angkat apabila ia timbul di permukaan air.
8. Toskan dan golekkan dalam kelapa parut.
9. Masukkan dalam kelongsong dan hidangkan.