KUIH BAKAR

BAHAN-BAHAN

3 biji telur

100 g gula pasir

15 g mentega cair

santan pekat – 100 ml } campur 2 cawan

100 ml air }

pewarna hijau – 3 titik

2 titik perasa pandan

secubit garam

1 camca besar bijan

Persediaan awal:

Gris acuan tembaga dengan minyak, alas dengan kertas minyak, ayak tepung, ketuhar dipanas dan acuan dipanaskan. Goreng tanpa minyak bijan.

CARA

1. Kacau telur dengan gula dan enjut hingga kembang. Masukkan tepung gandum, kacau rata.
2. Masukkan mentega cair, garam, perasa, pewarna dan santan. Tapiskan adunan, baru dituang ke dalam acuan adunan. Bakar di dalam ketuhar bersuhu sederhana iaitu 160 C selama 45 minit.
3. Kecilkan suhu ketuhar, masak lagi 15 minit.
4. Keluarkan acuan dari ketuhar dan sejukkan acuan.
5. Potong dan hidangkan.

NAGASARI

BAHAN-BAHAN

500 ml santan

60 g tepung beras

5 biji pisang raja

1 camca teh gula pasir

CARA

1. Tepung beras dibancuh dengan santan. Bubuh sedikit garam dan kacau seperti som-som di atas api perlahan.
2. Daun pisang dilayur.
3. Masukkan 1 camca teh adunan som-som dalam daun pisang dan sedikit gula serta pisang. Tutup lagi dengna som-som dan bungkus.
4. Kukus hingga pisang masak.
5. Lap bungkusan daun pisang dan hidang.

KUIH BAKAR PISANG

BAHAN-BAHAN

500 g pisang – buang kulit dan lecek

105 g gula pasir

300 ml santan daripada ½ biji kelapa

1 camca teh rata garam

110 g tepung gandum

CARA

1. Gaulkan pisang lecek dengan gula.
2. Masukkan tepung dan kacau rata.
3. Masukkan garam dan santan, kacau sebati dan gaul rata.
4. Linsirkan acuan dan bakar sehingga masak.

PUTERI DUA SEBILIK

BAHAN-BAHAN

Doh:

150 g tepung pulut

100 ml air

8 helai daun pisang

Inti:

¼ kelapa parut putih

½ keping gula melaka

1 camca besar gula pasir

2 camca besar air

½ camca teh tepung gandum

1 helai daun pandan

Batter:

60 g tepung beras

500 ml santan – ½ biji kelapa

sedikit garam

1 helai daun pandan

CARA

1. Cairkan gula dan gula melaka yang diracik dengan 2 camca besar air dalam periuk.
2. Masukkan kelapa dan daun pandan.
3. Masukkan tepung jagung dan angkat.
4. Campurkan air ke dalam tepung pulut dan gaul sehingga dapat doh yang lembut.
5. Bahagikan kepada 16 bahagian.
6. Ambil satu bahagian doh, golekkan doh membulat, buat lubang pada doh dan masukkan inti. Tutup inti dan golek semula untuk membentuk bulat. Ulangi sehingga habis.
7. Tepung beras dibancuh dengan santan dan ditapis. Bubuh sedikit garam dan kacau seperti som-som hingga pekat.
8. Layurkan daun pisang dan lapkan.
9. Masukkan 1 camca besar adunan som-som di atas daun pisang dan kemudian letakkan 2 doh berinti. Ambil 1 camca teh som-som, tutupkan bahagian doh yang kelihatan dan bungkus dengna daun pisang itu.
10. Kukus hingga masak antara 20 – 30 minit di atas api yang sederhana.
11. Lap bungkusan daun pisang dan hidangkan.

KACAU KELEDEK

BAHAN-BAHAN

300 g keledek kuning – dikupas dan dihiris bulat, kukus dan lecek

2 biji telur ayam kecil

140 g gula pasir

2 helai daun pandan

¾ biji kelapa parut putih – perah 350 ml santan

30 g tepung pulut kering – jika perlu

esen kuning

sedikit air mawar

CARA

1. Sedaikan keledek.
2. Masukkan telur, gula pasir dan daun pandan ke dalam mangkuk adunan dan kacau dengansenduk kayu hingga gula larut.
3. Masukkan pati santan sedikit demi sedikit dan tapis.
4. Bancuhkan campuran santan sedikit demi sedikit dan tapis.
5. Bancuhkan campuran santan bersama keledek hingga rata, tapiskan dengan penapis kasar jika perlu.
6. Masukkan tepung pulut dan sedikit pewarna kuning
7. Kacau sentiasa di atas api yang sederhana hingga cukup masak dan pekat. Bubuh air mawar, angkat dan hidangkan.

Cara Menghidang:

1. Tekan hingga padat ke dalam loyang. Potong megikut suka dan hidang di atas piring.
2. Ratakan sehingga 1 ½ tebal di atas piring leper dan sepit permukaannya. Carik-carikan dengan garpu di permukaannya atau paipkan menggunakan piping beg ke dalam mangkuk kertas kecil.

ONDEH-ONDEH KELEDEK

BAHAN-BAHAN

1 buku keledek saiz sederhana – rebus sehingga empuk.

30 g tepung ubi

30 g tepung gandum

1 -2 camca besar air pandan pekat

¼ kepng gula melaka – dicincang

½ camca besar gulapasir

3 camca besar kelapa parut – dibuang kulit arinya

sedikit garam

8 helai daun pisang bersaiz 3 inci x 5 inci untuk dibuat kelongsong

CARA

1. Sediakan keledek. Berus keledek, rebus dengan kulitnya sehingga masak.
2. Cincangkan gula melaka dan campurkan rata-rata dengan gula pasir untuk dijadikan inti.
3. Campur dan gaulkan sedikit garam dengan kelapa parut putih rata-rata.
4. Buangkan kulit keledek da lecekkan keledek dalam mangkuk adunan.
5. Campukan tepung dan air pandan pada keledek yang dilecek. Gaul rata supaya menjadi doh yang kental.
6. Sediakan air untk merebus dalam periuk. Masak air anggaran ½ periuk.
7. Gelekkan doh di atas papan canai hingga menjadi sosej panjang dengan diameter ½ inci dan kerat menjadi keratan kecil sama besar.
8. Bentukkan tiap-tiap sekeping menjadi bulat kemudian ratakannya sedikit dan masukkan adunan gula melaka ke dalamnya, bungkus gula dan golekkannya supaya menjadi bulat semula. Buat seperti ini sehingga habis semua doh.
9. Masukkan dalam air mendidih sehingga timbul di permukaan air.
10. Toskan dengan senduk berlubang dan golekkan ke dalam kelapa yang bergaram.
11. Hidangkannya dalam kelongsong atau bakul daun pisang.

KUIH KERIA PEDAS

BAHAN-BAHAN

140 g keledek parut

secubit serbuk penaik

30 g tepung gandum

20 ml air

30 g kelapa parut

Bahan untuk digiling:

15 g udang kering – direndam

2 ulas bawang merah

½ ulas bawang putih

2 biji cili merah – dibuang bijinya

sehiris lengkuas

sebatang serai

¼ camca teh rata kunyit

CARA

1. Gaul semua bahan dengan rata melainkan tepung dan srbuk penaik
2. Masak di atas api sederhana hingga menjadi kental
3. Uli bahan tersebut dengan tepung dan serbuk penaik sehingga licin dan tidak lekit. Panaskan minyak dalam kuali.
4. Torak setebal 1 ½ cm dan terap dengan penerap donut.
5. Bila minyak panas, goreng dengan api sederhana sehingga masak
6. Tos dan hidangkan.