CUCUR UDANG

BAHAN-BAHAN

125 g tepung gandum

½ camct baking powder

1 biji telur

125 ml air

garam

150 g udang sederhana besar – buang kulit dan tinggalkan bahagian ekor sahaja.

1 biji bawang besar – dadu

2 biji cili merah – buang biji dan didadu

1 tangkai daun bawang – dimayang

1 tangkai daun saderi – dimayang

½ kuali minyak untuk menggoreng

Sos cili:

3 ulas cili merah

1 ulas bawang putih

1 cams gula

1 camt garam

½ camt cuka

CARA

1. Bersihkan dan potong semua sayuran
2. Sediakan batter

a) Masukkan telur di tengah-tengah tepung

b) Masukkan air perlahan-lahan dan kacau rata untuk menjadi batter pekat

c) Masukkan semua bahan kecuali udang

3. Panaskan minyak untuk menggoreng.
4. Panaskan senduk ke dalam minyak. Angkat senduk, masukkan adunan ke dalam senduk dan letakkan udang di tengahnya.
5. Goreng seketika hingga cucur udang lekang dari senduk.
6. Sekali-sekala balikkan cucur udang dan goreng lagi dengan api sederhana hingga garing.
7. Angkat dan toskan,
8. Kisar cili merah dan bawang putih hingga lumat.
9. Masukkan di dalam sos pan atau kuali. Tambahkan garam, gula dan cuka,
10. Masak hingga mendidih
11. Hidangkan cucur udang bersama sos cili atau kuah kacang.

GORENG PISANG / KELEDEK

BAHAN-BAHAN

1 biji pisang raja / pisang abu / pisang nipah

2 camb penuh tepung beras

sedikit air kapur

sedikit garam

sedikit serbuk kunyit

4 camb air sejuk

½ kuali minyak untuk menggoreng

CARA

1. Buat bancuhan batter menggunakan tepung, air, air kapur, garam dan serbuk kunyit. Kacau hingga rata.
2. Panaskan minyak dalam kuali untuk menggoreng
3. Kupas pisang dan belah secara memanjang
4. Apabila cukup panas, celupkan pisang ke dalam batter dan goring
5. Balikkan sekali sekala dan goreng lagi sehinga garing.
6. Angkat dan toskan.
7. Hidang semasa masih panas.

ROASTED HERB CHICKEN

Ingredient:
1 4-pound chicken
One quarter cup butter
1 sweet onion, chopped
2 cloves garlic, minced
1 10-oz. package frozen spinach, thawed and drained
1 Tbsp. dried sage
1 tsp. dried rosemary
One quarter cup lemon juice
One quarter cup cream
12 oz. season bread stuffing
1 cup water

Melt butter in a large skillet and saute onion and garlic. Add spinach, sage and rosemary. Combine water and stuffing and stir until water is absorbed. Add spinach mixture to stuffing, stir in cream and lemon juice and mix well. Rinse out chicken and spoon in stuffing mixture. Bake stuffed chicken in 350 degree oven for 2 hours or until chicken is golden brown and cooked through.

The Skinny: Use fat free Half and Half in place of the cream.

PACERI TERUNG

BAHAN-BAHAN

• 3 biji terung panjang
• 2 sudu besar rempah kari daging
• 2 cawan santan pekat
• 1btg kulit kayu manis
• 1 biji bunga lawang
• 2 biji bunga cengkih
• 2 sudu besar udang kering
• 2 ulas bawang putih
• 5 ulas bawang merah/ 1/2 biji bawang besar
• minyak untuk menumis
• 3-4 biji belimbing buluh(optional)
• 3-4 biji lada hijau(optional)
• 1/4 keping gula melaka
• garam secukup rasa

CARA

1. Kisar bawang putih, bawang merah, udang kering. Gaulkan dengan rempah kari.
2. Terung dipotong 2 dan setiap bahagian tu belah 4 tapi jgn sampai terputus
3. Tumis bahan kisar dengan rempah kari , kulit kayu manis, bunga cengkih dan bunga lawang sehingga pecah minyak.
4. Masukkan santan, biarkan sampai mendidih.
5. Kemudian masukkan terung, belimbing, lada hijau, garam dan gula melaka. Masak sehingga kuah pekat.

Rasakan masin manisnya. kalau ada yg terkurang bolehlah ditambah

AYAM PERCIK

BAHAN-BAHAN

1 sekor ayam yang dipotong 4

1 1/2 cawan santan pekat

2 biji bawang putih

1 labu bwg besar

2 cm halia

2 batang serai

1 camca kecil ketumbar

1/2 camca kecil jintan putih

1/2 cawan tepung beras

sedikit air asam jawa@asam keping

cili kering (optional... kalau nak kuah merah)

garam dan gula secukup rasa

CARA

1. Kisar bawang,halia,serai, ketumbar,jintan..perap selama ½ jam.
2. Masukkan ayam yang telah diperap bersama tepung beras yang digaul sekali dengan santan beserta bahan lain ke dalam periuk dan masak sehingga ayam agak-agak ¾ masak dan kuah agak pekat.
3. Angkat ayam bersama sedikit kuah dan masukkan dalam loyang pembakar.
4. Bakar dalam oven dengan suhu 200 darjah dlm ½ jam atau agak keperangan.
5. Hidangkan ayam yang dicelup dengan kuah lebihan tadi dan hias mengikut selera masing-masing.

AYAM MASAK MERAH

BAHAN-BAHAN

½ ekor ayam

garam kunyit

1 biji bawang besar

3 ulas bawang putih

½ cawan sos cili

½ cawan sos tomato

½ cawan kicap

2 sudu besar sos tiram

sedikit air

1cm halia

3 sudu besar cili giling- boleh tambah kalau nak lagi pedas

CARA

1. Bersih ayam dan potong kecik-kecik. Perapkan dengan garam kunyit selama 5 minit. Goreng dalam minyak penuh sehingga 2/3 masak.
2. Tumbuk bawang besar, bawang putih dan halia.
3. Ambil 2-3 sudu besar minyak goreng ayam tadi. Tumis bahan-bahan yang ditumbuk sehingga naik bau.
4. Masukkan cili giling. Tumis sehingga pecah minyak.
5. Masukkan sos, kicap, sedikit air dan ayam. Masak sehingga kuah pekat.

NASI AYAM MADU

BAHAN-BAHAN

2 cawan beras

¼ bawang besar

2 sudu mentega

sehelai daun pandan

2 kiub ayam

madu

kicap pekat

½ ekor ayam

1 sup bunjut adabi

sos tiram

½ sudu serbuk lada putih

½ inci halia

3 ulas bawang putih

Hiasan

daun bawang

daun sup

bawang goreng

daun salad/timun

CARA

1. Bersih ayam. Potong ikut suka
2. Tumbuk bawang putih dan halia. Tumis dengan sedikit minyak sehingga bawang jadi perang
3. Masukkan air, ayam, sup bunjut dan kiub ayam. Masaklah sehingga ayam masak
4. Untuk masak nasi, bersihkan beras. Ambi1 2 cawan sup ayam tadi untuk masak nasi. Masukkan daun pandan. Masak seperti biasa.
5. Keluarkan ayam. Perapkan dengan madu, sos tiram dan kicap. Goreng dengan minyak penuh
6. Untuk sos kicap. Mayang bawang putih. Tumiskan sehingga naik bau. Masukkan kicap dan sedikit sup ayam tadi
7. Sedia untuk dihidang.

RENDANG KASTURI

BAHAN-BAHAN

50 g kacang hijau – basuh dan rebus sehingga empuk

20 g gula pasir

25 g kelapa parut

2 camca teh tepung sagu

Batter sadur:

25 g tepung beras basah

10 g tepung gandum

garam secukup rasa

air secukupnya

1 camt gula pasir

beberapa titik air kapur

CARA

1. Menyediakan batter. Campurkan kesemua bahan kecuali air dan air kapur.
2. Masukkan air sedikit demi sedikit dan beberapa titik air kapur.
3. Menyediakan doh kacang hijau. Basuh dan rebus kacang hijau sehingga empuk.
4. Masukkan gula, masak hingga kering.
5. Masukkan kelapa parut dan tepung sagu. Kacau hingga rata.
6. Bahagikan kepada 6 – 7 bahagian, bulat dan leperkan.
7. Menyediakan rendang kasturi. Panaskan minyak dalam kuali, bila minyak panas celup kacang hijau dalam batter dan goreng.
8. Bila rendang kasturi sudang garing, angkat, toskan dan hidangkan.

PIE TEE

BAHAN-BAHAN

Inti:

¼ batang timun

½ keeping tauhu dan goring

1/6 sengkuang kecil – juliennie

1/3 batang lobak

2 helai daun sadri / bawang

30 g udang – buang kulit dan dadu

2 camb taugeh – buang ekor

3 ulas bawang merah minyak

garam

gula

lada sulah

Batter:

75 g tepung gandum

15 g tepung beras / jagung

1 biji telur

150 ml air

Sos cili:

2 biji lada merah

1 camb sos tomato

1 ulas bawang putih

CARA

1. Sediakan inti

a) Panaskan minyak, masukkan bawang dan udang

b) Masukkan sengkuang. Lobak, timun dan taugeh

c) Masukkan tauhu

d) Masukkan garam, lada sulah, angkat dan toskan inti.

2. Sediakan sos cili.

a) Kisar semua bahan

b) Sesuaikan rasa

3. Sediakan batter

a) Masukkan telur ke dalam tepung, masukkan air sedikit demi sedikit, kacau dan dapatkan adunan yang licin.

b) Panaskan acuan sehingga cukup panas dalam minyak yang penuh dan celupkan ke dalam batter.

c) Goreng sehingga garing dan angkat

d) Masukkan intinya

e) Letakkan sos apabla hendak dihidangkan atau dihidangkan secara berasingan bersama sos.

SOM-SOM

BAHAN-BAHAN

60 gram tepung beras

500 ml santan – ½ biji kelapa

sedikit garam

2 helai daun pandan

Kuah:

90 g gula pasir atau ½ keeping gula melaka

100 ml air

2 helai daun pandan

CARA

1. Bancuh tepung beras dengan santan dan garam.
2. Masakkan dalam periuk. Kacau sehingga pekat dan mendidih. Daun pandan disimpul dan dimasukkan ke dalamnya dan dikacau bersama.
3. Kacau jangan bergentel.
4. Angkat, masuk dalam acuan dan sejukkan.

Menyediakan kuah, campurkan gula pasir / gula melaka yang telah dikikis bersama dengan air dan daun pandan, masak sehingga gula larut. Hidangkan som-som bersama dengan air gula

TAKO

BAHAN-BAHAN

12 helai daun pandan-untuk bakul/bekas 2.5cm persegi

LAPISAN HIJAU:

15g tepung jagung

200ml air(campur sedikit daun pandan)

50g gula pasir

5biji sengkuang cina-dikupas dan dipotong dadu kecil

LAPISAN ATAS:

10g tepung beras

200ml pati santan

5g tepung

secubit garam

CARA

1. Membuat lapisan hijau.

-campurkan tepung jagung dan gula.Bancuh dgn sedikit air.

-masukkan baki air dan jerang atas api perlahan.Sentiasa kacau hingga pekat.

-Masukkan sengkuang cina.Kacau beberapa ketika dan tuangkan ke dalam bekas yg diperbuat drpd daun pandan hingga separuh bekas.

2. Membuat lapisan putih

. –campurkan tepung dengan gula.Bancuh dangan sedikit santan.

-Campurkan baki santan dan jerang atas api perlahan.Kacau hingga

dapat kepekatan yg dikehendaki.

-Tuangkan adunan ke atas hijau tadi

-sejukkan dan masukkan ke dalam peti sejuk.

KUIH BAKAR BERLAUK

BAHAN-BAHAN

1 helai daun pandan

70g tepung gandum

190ml santan dari ½ biji kelapa

1 ½ biji telur

garam

20g minyak sapi

2camt rata rempah korma/kari daging

sehiris halia

sehiris lengkuas

1 ulas bawang merah

1 ulas bawang putih

½ batang serai-hiris bulat

1 tangkai daun bawang-mayang halus

1 tangkai daun sup-mayang halus

1 biji cili merah-cincang

sedikit bawang goring-5 ulas bawang merah dimayang digoreng

50g daging/ayam-dicincang

CARA

1. Ramas telur dan daun pandan,masukkan santan dan garam.Tapis dan masukkan adunan ke dalam tepung dan jadikan bancuhan batter.Rehatkan seketika.
2. Kisarkan halia,lengkuas,bawang merah,bawang putih dan serai.
3. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga wangi.Masukkan pes kari/kurma.
4. Apabila rempah agak masak,masukkan daging cincang dan sesuaikan rasa.Kemudian angkat.
5. Tumiskan daun bawang,daun sup dan cili merah dengan minyak sapi.Ketepikan untuk hiasan.
6. Panaskan petintin yang telah dilenser.Massukkan batter ke dalam petintin,masukkan inti yang telah dimasak.
7. Bakar dalam oven pada suhu 180 c
8. Angkat dan hiaskan dengan bahan hiasan dan bahan goring.

KUIH CARA MANIS

BAHAN-BAHAN

100g tepung gandum

200ml susu/santan + jus daun pandan yang pekar

1biji telur

garam

INTI:

2camb gula pasir

CARA

1. Sediakan batter dengan menggunakan telur,santan/susu,garam dan jus pandan.
2. Rehatkan sebentar.
3. Panaskan acuan atas dapur,lenserkan lemak,masukkan batter dalam acuan biarkan sekejap.
4. Masukkan inti-1/2 camt gula pasir di tengah kuih cara dan tutupkan acuan.
5. Angkat bila masak.

KUIH CARA BERLAUK

BAHAN-BAHAN

100g tepug gandum

200ml susu/santan + pewarna kuning

1biji telur

garam

INTI:

50g udang hidup/daging cincang

1ulas bawang merah

½ ulas bawang putih

1camt rempah kari daging-jadikan pes

sehiris halia

1camb minyak

HIASAN:

½ cili masak-dadu halus

1helai daun bawang-mayang halus

CARA

1. Sediakan batter dengan mengadun telur,santan./susu,pewarna kuning dan garam.
2. Rehatkan sebentar.
3. Panaskan minyak,tumis bawang merah+bawang putih serta masukkan rempah kari,kacau hingga garing.
4. Masukkan daging,garam,gula,sesuaikan rasa.Masak hingga kering dan angkat.
5. Panaskan acuan atas dapur,lenserkan lemak,masukkan batter dalam acuan.
6. Masukkan inti dan hiasan di atasnya.
7. Angkat apabila masak.

KUIH DADAR MANIS

BAHAN-BAHAN

125g tepung gandum

220ml air + 1 camca sedang jus daun pandan yg pekat

1 biji telur

sedikit garam

sedikit pewarna hijau

1 camca besar minyak untuk menggoreng

INTI KELAPA:

¼ biji kelapa parut putih

½ keping gula melaka-dicincang

½ camca teh tepung kanji+1 camca teh air

secubit garam

1 camca besar gula pasir

1 helai daun pandan

CARA

1. Cairkan gula melaka dan gula pasir.Masukkan garam,kelapa dan daun pandan.
2. Masak seketika,masukkan bancuhan tepung kanji dan masak lagi sehingga kering.
3. Angkat dan sejukkan di dalam pinggan.
4. Sediakan batter dengan mengadun telur,air,garam dan jus pandan.
5. Rehatkan sebentar.
6. Panaskan kuali leper atas dapur lenserkan minyak,masukkan ¾ batter ke dalam kuali leper.Angkat kuali dan pusingkan supaya batter sama rata.
7. Biarkan masak sehingga lekang dan sedikit kekunigan di bahagian bawahnya.
8. Angkat dan letakkan dadar di atas dulang.
9. Letakkan inti di tengah dadar secara memanjang,lipat sedikit pada kedua belah tepinya dan gulung dengan kemas
10. Hidangkan.

KUIH LAPIS

BAHAN-BAHAN

85g tepung beras kering

25g tepung sagu ubi

135ml santan}

270ml santan kemancar }drpd ½ biji kelapa

110g gula pasir

1 helai daun pandan

garam

pewarna merah

esen ros/pandan-jika perlu

gunakan loyang 17 ½ cmx17 ½ cm

CARA

1. Bancuhkan kedua-kedua tepung dengan santan pekat
2. Masukkan sirap kacau hingga sebati
3. Tapis dengan kain maslin.
4. Bagi adunan kepada dua bahagian,merah dan putih
   

5. Panaskan loyang didalam pengukus & masukkan sesenduk adunan putih ke dalam loyang.
6. Apabila masuk pula adunan merah hingga masak.
7. Ulang hingga habis.
8. Lapis yang akhir hendaklah berwarna merah samar yg lebih tua daripada lapisan merah samar yang lain.
9. Bila masak biarkan betul-betul sejuk sebelum dipotong.

KUIH LAPIS NYONYA

BAHAN-BAHAN

100 g tepung beras

100 g tepung sagu

200 g gula pasir

360 ml santan pekat }

250 ml santan cair } dari 1 biji kelapa

pewarna hijau

pewarna kuning

CARA

1. Menyediakan batter:

a) Ayak semua tepung. Larutkan gula ke dalam santan cair dengan memanaskannya suam-suam.

b) Buat lubang di tengah tepung dan masukkan cecair gula sedikit demi sedikit kemudian masukkan kesemua santan segar.

2. Menyediakan kuih lapis:

a) Bahagikan batter kepada 3 bahagian.

b) Bahagian pertama warnakan kuning, bahagian kedua warnakan hijau dan bahagian ketiga biarkan putih.

3. Mengukus kuih

a) Panaskan loyang di dalam pengukus yang telah mendidih airnya.

b) Masukkan 3 camca besar lapisan putih dan kukus sehingga masak.

c) Masukkan 3 camca besar lapisan kuning dan kukus lagi.

d) Masukkan 3 camca besar lapisan hijau hingga masak, lakukan seterusnya sehingga ke semua batter habis.

4. Menghidang

a) Hidangkan di atas pinggan bulat berlapiskan daun pisang.

KUIH KASUI

BAHAN-BAHAN

120 g tepung gandum

140 ml sirap ( daripada 150g gula melaka + 20 g gula pasir + 2 camca besar air dan 1 helai daun pandan )

140 ml air sejuk

140 ml air panas

¼ camca teh kapur sirih bancuh dengan 3 camca sedang air

4 camca besar kelapa parut putih gaul dengan sedikit garam halus

CARA

1. Panaskan pengukus. Buat sirap dan tapis
2. Bancung tepung dengan air sejuk, sirap dan kacau rata. Masukkan air panas dan air kapur. Jika bergentel tapiskan.
3. Panaskan loyang dalam pengukus.
4. Masukkan adunan dan kukus sehingga masak.
5. Biar betul-betul sejuk barulah dipotong
6. Tabur kelapa dan hidangkan

KOLEH KACANG

BAHAN-BAHAN

¼ cawan tepung kacang hijau.

¾ - 1 bji kelapa parut – dapatkan 125 ml pati dan 375 ml kemancar

60 g gula melaka }

30 g gula pasir } dimasak menjadi sirap

1 helai daun pandan}

125 ml air

sedikit garam

sedikit daun pisang – alas piring

Tahi minyak - hiasan

125 ml santan pekat

½ biji kuning telur – pukul rata

pewarna kuning - jika suka

CARA

1. Sediakan tahi minyak

a) Pukul telur sedikit, masukkan pati santan, jerang dan masak di atas api sederhana kuat. Kacau sekali sekala hingga pekat dan bergentel dan keluarkan minyaknya.

b) Angkat dan asingkan tahi minyak dari minyaknya. Minyaknya digunakan untuk sapru di atas koleh.

2. Masakkan sirap gula melaka hingga pekat sedikit. Angkat dan tapis dengan kain maslin.
3. Bancuh tepung kacang dengan santan kemancar dan bubuh secubit garam.
4. Masukkan sirap gula melaka dan kacau rata.
5. Jerang dan masak adunan koleh dalam periuk tebal. Sentiasa kacau hingga pekat.
6. Angkat dan tuangkan di dalam piring yang beralas daun pisang. Ratakan permukaannya dengan daun pisang atau belakang camca besar yang dicelup dalam minyak.
7. Taburkan tahi minyak di atas kuih koleh.

LEPAT UBI

BAHAN-BAHAN

1 buku ubi kayu sederhana – parut dan perah, buang airnya.

60 g gula pasir

30 g hula melaka

3 camca besar kelapa parut putih

sedikit garam

8 helai daun pisang berukuran 17.5 cm x 12.5 cm

CARA

1. Jerang air pengukus.
2. Masukkan semua bahan dalam mangkuk adunan dan sebatikan.
3. Ratakan memanjang, 1 camca besar adunan ubi atas daun pisang.
4. Lipat seperti lepat pisang,
5. Kukus selama 15 – 20 minit
6. Sejuk dan hidangkan.